Evde Pastirma Malzemeleri
- Et
- Çemen malzemeleri (baharatçıya gidip isteyebilirsiniz)
- ve kaya tuzu (doğal büyük tuzlu, yeniden baharatçıdan alabilirsiniz)
Evde Pastirma Yapılışı
- İstediğiniz kadar etten pastırma yapabilirsiniz. Ama başta bir baharatçıdan pastırma çemeni için malzemelerinizi ( baharatçı ne dek et yapacağınızı söylerseniz size baharatları ayarlayıp veriyor, söylemeniz tatmin edici)
- EVDE PASTIRMA NASIL YAPILIR ?
- ET istenilen büyüklükte (bence; 30 cm uzunluğunda 15 cm genişliğinde ve 3-4 cm kalınlığında uygundur ) keselim,
- bir tepsinin içinde her tarafını tuzla kalın bir şekilde kaplayalım,
- bu şekilde 3 gün tuzda bekletelim (et tuzun içinde kendi kendine pişer, kararır)
- 3 günün sonunda etin üzerindeki tuzları adamakıllı sıyırıp atalım. Etin üstüne bir önem koyalım (bastıralım ki siyah suyu akıp gitsin)
- bu şekilde ağırlığın aşağı 2 gün bekletelim.
- Çemenini bugün yoğurup hazırlayalım 2 gün dinlendirelim.
- Eti ağırlığın altından 2, gün sonra çıkardığımızda ovalayarak en ince ayrıntısına kadar yıkayıp tuzdan arındıralım.
- Et ayrıntılarıyla süzülmüş olmalı. (gerekirse bunun için tülbent veya kağıt kullanarak sıkarak suyunu adamakıllı alalım.)
- 2 gün önceden hazırlayıp dinlendirdiğimiz çemeni her tarafını kaplayacak şekilde yarım santim kalınlığında sürelim.
- Tepsi içinde soğuk bir odada ya da buzdolabında 3 gün bekletelim.
- 3, günün sonunda pastırmanızı serin bir yere asabilirsiniz çemenleri tamamen kuruyunca sağlık durumu olsun…
- Eğer çok yapıp bekletecekseniz bir öğüt;
- ÇEMENİ AYRINTILARIYLA KURUDUKTAN SONRADAN TEMIZ BİR BEZE SARARAK BEKLETEBİLİRSİNİZ.
Yayınlanma Tarihi: 31 Ocak 2011
sizlere yemekmutfagi.com farkıyla sunulmuştur