Evde Pastirma Malzemeleri

• Et
• Çemen malzemeleri (baharatçıya gidip isteyebilirsiniz)
• ve kaya tuzu (doğal büyük tuzlu, yeniden baharatçıdan alabilirsiniz)

Evde Pastirma Yapılışı

• İstediğiniz kadar etten pastırma yapabilirsiniz. Ama başta bir baharatçıdan pastırma çemeni için malzemelerinizi ( baharatçı ne dek et yapacağınızı söylerseniz size baharatları ayarlayıp veriyor, söylemeniz tatmin edici)
• EVDE PASTIRMA NASIL YAPILIR ?
• ET istenilen büyüklükte (bence; 30 cm uzunluğunda 15 cm genişliğinde ve 3-4 cm kalınlığında uygundur ) keselim,
• bir tepsinin içinde her tarafını tuzla kalın bir şekilde kaplayalım,
• bu şekilde 3 gün tuzda bekletelim (et tuzun içinde kendi kendine pişer, kararır)
• 3 günün sonunda etin üzerindeki tuzları adamakıllı sıyırıp atalım. Etin üstüne bir önem koyalım (bastıralım ki siyah suyu akıp gitsin)
• bu şekilde ağırlığın aşağı 2 gün bekletelim.
• Çemenini bugün yoğurup hazırlayalım 2 gün dinlendirelim.
• Eti ağırlığın altından 2, gün sonra çıkardığımızda ovalayarak en ince ayrıntısına kadar yıkayıp tuzdan arındıralım.
• Et ayrıntılarıyla süzülmüş olmalı. (gerekirse bunun için tülbent veya kağıt kullanarak sıkarak suyunu adamakıllı alalım.)
• 2 gün önceden hazırlayıp dinlendirdiğimiz çemeni her tarafını kaplayacak şekilde yarım santim kalınlığında sürelim.
• Tepsi içinde soğuk bir odada ya da buzdolabında 3 gün bekletelim.
• 3, günün sonunda pastırmanızı serin bir yere asabilirsiniz çemenleri tamamen kuruyunca sağlık durumu olsun…
• Eğer çok yapıp bekletecekseniz bir öğüt;
• ÇEMENİ AYRINTILARIYLA KURUDUKTAN SONRADAN TEMIZ BİR BEZE SARARAK BEKLETEBİLİRSİNİZ.

Yayınlanma Tarihi: 31 Ocak 2011

sizlere yemekmutfagi.com farkıyla sunulmuştur